Ďalšie aditíva

Želatinujúce činidlá a zahusťovadlá

Používajú sa napríklad do marmelád, zákuskov, želé cukríkov na to, aby dodali potravine tvar, štruktúru, zväčšili jej objem či pomohli udržať fyzikálne vlastnosti potraviny.

Do tejto skupiny patria makromolekulové látky – proteíny ako želatína alebo polysacharidy ako pektíny a škroby, algináty alebo gumy.

Hodnotným zdrojom pre mnohé sú semená určitých rastlín, napr. guarová guma, rohovník (svätojánsky chlieb), tarová guma.

Výlučky rastlín zahŕňajú arabskú gumu, karayskú gumu alebo tragacanth gumu.

Pektín je prítomný v mnohých rastlinách, z ktorých sa extrahuje vodou (najmä z jabĺk a citrusových plodov).

Celulóza je surovinou na výrobu karboxymetylcelulózy, metylcelulózy a mikrokryštalickej celulózy.

Zdrojom škrobu sú kukurica a zemiaky.

Špeciálne druhy chalúh (dnes sa nezbierajú, ale priamo pestujú) poskytujú agar, algináty alebo morské riasy.

Na prípravu xantánovej alebo gellanovej gumy sa využívajú špeciálne fermentačné metódy.

Prostriedky proti spekaniu na zaistenie dobrých transportných vlastností

Prostriedky proti spekaniu sa používajú v práškovej forme na zaistenie dobrej sypkosti – napríklad do sušeného mlieka, práškového cukru, sušeného ovocia a pod. Významne ovplyvňujú proces spracovania a len malá časť týchto prostriedkov sa dostáva do finálneho produktu.