Potravinárske farbivá

Prečo sa potraviny prifarbujú?

Farba zohráva pri výrobe a prezentácii potravín stále významnú rolu. Náš prvý dojem o potravine ovplyvňuje jej vzhľad – aby sme ju zjedli, musí vyzerať lákavo.

Potravinárske výrobky sa prifarbujú:

• aby sa zvýraznila ich prirodzená farba,
• aby sa zaistila jednotná farba (všetkých šarží daného produktu),
• aby sa nahradila farba, ktorá sa stratila v priebehu spracovania a následného skladovania výrobku (vplyvom konzervačných látok alebo svetla (slnka),
• keď sú samotné úplne bezfarebné.

Rozdelenie potravinárskych farbív

Potravinárske farbivá sa delia na prírodné, prírodne identické a umelé. Prírodné farbivá sa získavajú z mnohých rastlinných a živočíšnych materiálov (mrkva, cvikla, šafrán…). Prírodne identické a umelé farbivá, ako napr. tartrazin, sa získavajú chemickou syntézou alebo biosyntézou.

Väčšina z prírodných a prírodne identických farbív je rozpustných skôr v oleji než vo vode. Aby sa dali použiť v potravinárskych výrobkoch, dispergujú sa vo vode pomocou ďalších aditív – emulgátorov. Potom sa upravia na svoje sodné alebo draselné soli, čím sa stanú vodorozpustné. Syntetické farbivá sú väčšinou vo vode rozpustné.

Vyskúšaj si…

Prírodné farbivo ako indikátor

• Pracovný list pre žiaka
• List pre učiteľa