Konzervovanie potravín (list pre učiteľa)

Čas: 15 min. na prípravu, odstáť 24 hod.

Cieľ práce: Žiaci sa oboznámia s rôznymi spôsobmi konzervácie potravín. Zisťujú účinok niektorých konzervačných látok, pomocou ktorých skladujú zmrazený hrach.

Upozornenia: Dusitan sodný (NaNO₂) je jedovatý‼ Niektorí astmatici sú citliví na výpary oxidu siričitého (SO₂)‼

Pomôcky: osem skúmaviek, stojan na skúmavka, mrazený hrášok, pinzeta, chladnička, vata.

Chemikálie: destilovaná voda, slaný roztok (20 g NaCl v 100 cm³ destilovanej vody), ocot, 0,1 M roztok dusitanu sodného – NaNO₂, cukrový roztok (10 g cukru v 100 cm³ destilovanej vody), roztok oxidu siričitého – SO₂ (2 g v 100 cm³ vody).

Pozorovanie: Po 24 hod. by sa mali roztoky v skúmavkách C a E zakaliť. Po 72 hod. sa roztoky iba viac zakalia. Skúmavka G ozelenie, pretože zelená farba hrášku sa vylúči.

Odpovede na otázky:

1. Skúmavka B by mala vykazovať väčší stupeň kazenia ako skúmavka A, ktorá má nižšiu teplotu, teda mikrobiálny rast je spomalený.
2. Slaný roztok, ocot, roztok dusitanu sodného (NaNO₂), roztok oxidu siričitého (SO₂). Kvapalina v týchto skúmavkách zostáva nezakalená. Kvapaliny v skúmavkách C a E sa zakalia – prítomnosť plesní. Hrach v octe a SO₂ stratí farbu.
3. Konzervačné látky sú chemikálie, ktoré ničia alebo spomaľujú rast húb.
4. Soľ dodáva potravine silnú príchuť, čo môže byť pri mnohých potravinách nežiadúce.
5. Aj v domácnosti, pri zaváraní ovocia a výrobe džemov.
6. Dusitan sodný (E250) sa používa hlavne na konzerváciu mäsových výrobkov.
7. Oxid siričitý (E220) sa používa na konzerváciu mäkkého ovocia a alkoholických nápojov.
8. Sušenie odstraňuje vodu potrebnú na rast mikróbov. Zmrazenie spomaľuje a niekedy úplne zastavuje rast mikróbov. (Nízke teploty mikróby nelikvidujú, po zohriatí rozklad pokračuje). Pri zaváraní sa potraviny zohrievajú na vysokú teplotu, ktorá likviduje mikróby. Uzavretím nádoby sa zabráni prístupu nových mikróbov.