Konzervovanie potravín (pracovný list pre žiaka)

Neustále je záujem o zdravé a výživné potraviny. Ale produkcia mnohých potravín je sezónna. Sú obdobia v roku, keď je takýchto potravín dostatok, a obdobia, v ktorých ich je nedostatok.

Už od pradávna ľudia potrebovali chrániť potravu od jednej žatvy k druhej. Tak boli vyvinuté rôzne metódy na konzerváciu potravín. Najstarším spôsobom bolo údenie mäsa, solenie a sušenie na slnku a tiež kvasenie kapusty.

Konzervačné látky sú potravinové aditíva, ktoré majú označenie od E200 do E283. Sú to chemikálie, ktoré ničia alebo spomaľujú rast baktérií a húb.

Nasledujúcim pokusom sa zoznámite s niektorými spôsobmi konzervovania potravín.

Pomôcky: osem skúmaviek, stojan na skúmavky, mrazený hrášok, pinzeta, chladnička, vata.

Chemikálie: destilovaná voda, slaný roztok (20 g NaCl v 100 cm³ destilovanej vody), ocot, 0,1 M roztok dusitanu sodného – NaNO₂, cukrový roztok (10 g cukru v 100 cm³ destilovanej vody), roztok oxidu siričitého – SO₂ (2 g v 100 cm³ vody).

Postup:

1. Označte si osem skúmaviek písmenami A – H.
2. Pomocou pinzety vložte do každej skúmavky tri zmrazené hrášky.
3. Do jednotlivých skúmaviek potom:

• A – nepridávajte nič,
• B – nepridávajte nič,
• C – do polovice naplňte destilovanou vodou,
• D – do polovice naplňte slaným roztokom,
• E – do polovice naplňte cukrovým roztokom,
• F – do polovice naplňte octom (E260),
• G – do polovice naplňte roztokom dusitanu sodného (E250),
• H – do polovice naplňte roztokom oxidu siričitého (E220).

4. Do každej skúmavky vložte vatu slúžiacu ako zátku.
5. Skúmavku A dajte do chladničky.
6. Skúmavky B – H nechajte 24 hod. stáť na teplom mieste.

Výsledky:

1. Pozorujte, čo sa stalo s hráškom a kvapalinou po 24 a 72 hod. Zakalený roztok znamená, že pleseň začala rásť.
2. Svoje pozorovania zaznačte do tabuľky:

Skúmavka	Ako vyzerá hrášok?	Ako vyzerá kvapalina?
A – V chladničke
B – Izbová teplota
C – Destilovaná voda
D – Slaný roztok
E – Cukrový roztok
F – Ocot
G – Roztok dusitanu sodného
H – Roztok oxidu siričitého

Otázky:

1. Porovnajte skúmavky A a B. Aké sú rozdiely? Ako ich vysvetlíte?
2. Ktoré roztoky v skúmavkách C – H pôsobia ako konzervačné látky?
3. Ako pôsobia konzervačné látky?
4. Koncentrovaný slaný roztok je veľmi dobrou konzervačnou látkou. Prečo je však pre niektoré potraviny nevhodný?
5. Kde a pri čom využívame konzerváciu silným cukrovým roztokom?
6. Aký druh potravín konzervujeme dusitanom sodným (NaNO₂)? (V niektorých krajinách je zakázané používanie dusičnanov na konzerváciu mäsových výrobkov, pretože sa zistil ich škodlivý účinok.)
7. Aký druh potravín konzervujeme oxidom siričitým (SO₂)?
8. Inými metódami konzervovania potravín sú sušenie, mrazenie a zaváranie. Pokúste sa vysvetliť, ako zabraňujú kazeniu potravín.