CHÉMIA VYBRANÝCH POTRAVÍN / KYPRIACI PRÁŠOK DO PEČIVA

 

Experiment: "Kypriaci prášok do pečiva"

 

           Pomôcky a chemikálie:

Hodinové sklíčko, horčíkový drôt (platinový drôt), Bunsenov kahan, odmerný valec 50 cm3, 2 pipety 1 cm3, 3 skúmavky, kadička 10 cm3, 3 kadičky 50 cm3, stojan na skúmavky, pipeta s balónikom, drevená špachtľa, pH meter, elektródy.

Prášok do pečiva, univerzálny indikátorový papier 0 – 14, špeciálny indikátorový papier 6,5 – 10.

Koncentrovaná kyselina dusičná HNO3, vodný roztok jódu (I2 v KI), roztok molybdenanu amónneho (NH4)2MoO4 (w = 5 %), NaHCO3, NaH2PO4·H2O, Na2HPO4·12H2O.

    Postup:

1. Na hrot špachtle naberte prášok do pečiva, nasypte ho do 10 cm3 kadičky a suspendujte v 10 cm3 vody. Takto pripravenú  suspenziu vylejte na hodinové sklíčko, naberte na platinový drôtik a zahrejte v plameni červeného žiaru. Postup opakujte niekoľkokrát. 

2. Na koniec špachtle naberte prášok do pečiva a suspendujte v 10 cm3 vody v skúmavke. Pipetou s balónikom pridávajte po kvapkách jódový roztok. 

3. Na koniec špachtle naberte prášok do pečiva a suspendujte v 10 cm3 vody v skúmavke. Suspenziu opatrne zohrejte a potom urobte skúšku s tlejúcou trieskou.

4. Na koniec špachtle naberte prášok do pečiva a suspendujte v 10 cm3 vody v skúmavke. Pipetou s balónikom pridávajte 1 cm3 roztoku molybdenanu amónneho a 1 cm3 koncentrovanej HNO3. Krátko zahrejte.

     Pozorovanie a vysvetlenie:

1. Zafarbenie plameňa: žlté. V prášku do pečiva sú prítomné Na+ ióny. Zmes obsahuje NaHCO3  a  Na2HPO4.

2. Pozorujte modrofialové sfarbenie. Prášok do pečiva obsahuje škrob.

3. Trieska zhasne. Z prášku do pečiva sa uvoľňuje veľké množstvo CO2.

4. Po niekoľkých minútach vzniká žltá zrazenina (NH4)3PO4·12MoO3·6H2O. Prášok do pečiva obsahuje fosforečnan. 

            Poznámka:

Chemické reakcie:

Jednostupňový prášok do pečiva:

   NaHCO3 + Na2H2P2O7 → CO2 + Na3HP2O7 + H2O

15 – 20 g prášku do pečiva stačí na 500 g múky.

 Dvojstupňový prášok do pečiva:   

·       Príprava cesta (t = 20 až 35°C):

     3 Ca(H2PO4)2 + 4NaHCO3 →4 CO2 + Ca3(PO4)2 + 4 NaH2PO4 + 4 H2O

·                  Proces pečenia (t = 250°C):

     3 Ca(H2PO4)2 + 8 NaHCO3 →8 CO2 + Ca3(PO4)2 + 4 Na2HPO4 + 8 H2O

  • Soli hliníka:

      2 NaAl(SO4)2 + 6 NaHCO3 → 6 CO2 + Al2O3 + 4 Na2SO4 + 3 H2O