CHÉMIA NÁS ŽIVÍ / ENERGETICKÉ ZLOŽKY POTRAVY / BIELKOVINY / EXPERIMENTY

Dôkaz prítomnosti bielkovín v semenách hrachu

Suché semená hrachu, trecia miska, kadička, skúmavky, stojan na skúmavky, kvapkadlo, lievik, filtračný papier.

2% roztok hydroxidu draselného KOH, kyselina octová CH₃COOH, etanol CH₃CH₂OH, destilovaná voda.

Suché semená hrachu dôkladne rozotrite v trecej miske a múčku nasypte do kadičky. Hrachovú múčku zalejte 50 cm³ vody a 5 cm³ 2% roztoku KOH. O hodinu prefiltrujte. Do prvej skúmavky s 5 cm³ filtrátu opatrne prikvapkávajte kyselinu octovú, do druhej skúmavky s 5 cm³ filtrátu prilejte malé množstvo etanolu.

V slabo alkalickom roztoku sa bielkoviny rozpúšťajú. Keď neutralizujete filtrát zriedenou kyselinou octovou, bielkoviny sa zrážajú. Keď vo filtráte bude väčšie množstvo kyseliny, bielkoviny sa opäť rozpustia. Na rozdiel od koagulácie varom (koaguláciou sa menia vlastnosti bielkovín – denaturujú – ide o ireverzibilný dej) je v tomto prípade zrážanie bielkovín dej reverzibilný. Keď do filtrátu pridáte etanol, vznikne nerozpustná zrazenina.